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硫酸钙与氯化镁点制豆腐
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硫酸钙与氯化镁点制豆腐

添加时间:2022-06-07 16:44:48浏览次数:173

在豆制品加工制造过程中会用到凝固剂,凝固剂对成品的品质、口感有很重要的作用,其中硫酸钙、氯化镁都是可以做凝固剂的产品。

卤水(氯化镁)点豆腐是将豆腐原料黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热得到蛋白质的胶体

石膏(硫酸钙)点豆腐是在熟豆浆中加入硫酸钙,使热变性后的大豆蛋白质凝固。

所以常说的卤水豆腐是指氯化镁点制的豆腐,石膏豆腐是硫酸钙点制的豆腐,卤水豆腐俗称“老豆腐”溶解度大,含水量少,点出来的豆腐比较老,质地硬,石膏豆腐微溶于水,溶解度小,俗称“嫩豆腐”含水量多,质地细嫩光滑

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