醋酸钠，别称乙酸钠，分98以上含量无水醋酸钠、58以上含量三水醋酸钠，

不同含量的醋酸钠有不同的生产方法

无水醋酸钠：

1. 把三水醋酸钠放入瓷皿中，在120℃下加热到形成干燥的白色物质，即无水醋酸钠：将适量的三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热到约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过醋酸钠的熔点（324℃），避免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并储存于密闭容器中。
2.用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后经蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。
三水醋酸钠：
用碳酸钠中和醋酸，过滤后经蒸发、冷却、结晶，离心机甩干后制得。
无水、三水醋酸钠都适用：
1.用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
2.可以用硫酸钠与醋酸钙复分解而得。也可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得：把适量稀醋酸倒入反应器中，将纯碱分次加入反应器中不搅拌，开动引风机抽气，等反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸可以充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，调节Ph值到9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到白色粉末状醋酸钠